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- Nov 30 Thu 2017 11:16
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- Oct 18 Wed 2017 11:51
米其林的饗宴！星級主廚前進東海餐旅教大學生做菜
米其林師傅前進校園！東海大學餐旅系推「米其林星廚講座」，邀澳門米其林一星餐廳「新濠鋒帝影樓」總廚林漢添、米其林三星餐廳「新葡京酒店8餐廳」點心部師傅何志偉開講，並親自示範拿手佳餚，學生學第一手的功夫技巧，收穫滿滿！何志偉、林漢添2位師傅分別示範澳門米其林佳餚「鮮蝦金魚餃」與「生折蟹肉讓蟹蓋」，何志偉教學生折金魚尾巴，營造栩栩如生又立體的折頁，大家耐心看技巧，也親手操作，直呼「需要真功夫！」東海餐旅系主任李貴宜表示，能近身和米其林大師學烹飪技巧，機會難得，前天還有請主廚和大學部學生分享主廚之路、養成及星級餐廳的展望，近年餐旅、餐飲系的大學紛紛邀米其林星廚教學，但多以西餐為主，東海想有所區隔選中餐。在三星餐廳點心部服務過的師傅何志偉說，刀工、餡料都是基本功，學生要有研究的精神，以「金魚餃」為例，可以變化出三條尾、四條尾，各種創意都要自己發想。一星總廚林漢添表示，廚藝要不斷堅持、練習才能精進，他喜歡從簡單的食材發想，舉例來說，食材中的鹽巴是簡單的基本材料，市面上有100多種鹽，他每一種都想研究，需要下功夫去了解與苦練。大三學生陳亮宇分享，「生折蟹肉讓蟹蓋」印象深刻的是油炸的過程，不能高溫油炸，也不是把整份蟹肉放到油鍋裡，要用湯匙撈油反覆「沖炸」，這個技巧以前都沒有想過，很需要經驗累積，才能掌握火候。大四學生黃智楷說，捏金魚需要手工，熟能生巧才會捏緊，否則一下就散開，餃皮親自桿，也需要手感。澳門米其林一星餐廳「新濠鋒帝影樓」總廚林漢添（左）指點東海餐旅管理系學生製作「生折蟹肉讓蟹蓋」。記者喻文玟／攝影 分享 facebook 澳門米其林一星餐廳「新濠鋒帝影樓」總廚林漢添（左1）、米其林三星餐廳「新葡京酒店8餐廳」點心部師傅何志偉（左2）到東海餐旅管理系教做菜，師生體驗星級教學饗宴。記者喻文玟／攝影 分享 facebook 澳門米其林一星餐廳「新濠鋒帝影樓」總廚林漢添（左2）、米其林三星餐廳「新葡京酒店8餐廳」點心部師傅何志偉（左3）到東海餐旅管理系教做菜，師生體驗星級教學饗宴。記者喻文玟／攝影 分享 facebook
